今天客戶介紹一款鮑魚：
『Ormeaux sauvages』。
這款鮑魚是米其林指定要用的，全世界已經有 120顆星的米其林使用。我看完報價後，大概台灣能用的餐廳不到十家。不過夠特別，所以還是有介紹的價值。
能出口的鮑魚，有養殖也有野生。通常野生的鮑魚比較便宜，但產量有限，而且出口規定的也十分嚴格，只有擁有潛水執照及出口數量配額的公司才可以捕撈，超過 9公分才能出口。產季九月份到隔年六月份。
養殖的全年可以出口，但是價格比野生貴很多。口感有差異但不高。
如果有關注米其林餐廳的饕客，一定會聽過西班牙的鬥牛犬餐廳 ( El Bulli )，曾五度獲英國專業美食雜誌「餐廳」（Restaurant）列為「世界最棒的50家餐廳」第1名。該餐廳指定用款，大概就可以知道這鮑魚的身價有多不凡了。
重點是，想吃嗎 ???
立洋水產接受預訂中
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